鹦鹉鱼变白的原因可能包括受到惊吓、饲料问题、温度问题、水质问题以及可能被注射了色素等。对于这种情况，是否能恢复其原来的红色，需要针对具体原因进行判断。
如果鹦鹉鱼变白是因为受到惊吓，那么通常只需要提供一个安静稳定的环境，避免过多的干扰和刺激，它们的体色就有可能逐渐恢复。如果饲料问题导致的变白，可以通过更换为带有增红效果的饲料（注意选择无化学成分的饲料以避免伤害鱼儿健康）来改善。保持适宜的水温（如25\~30度）也是促进鹦鹉鱼体色恢复的重要因素。
如果鹦鹉鱼变白是因为商家为其注射了色素，那么这种褪色是色素逐渐消失的结果，饲养一段时间后可能无法自然恢复原来的红色。对于这种情况，饲主可能需要考虑采用其他方法，如选择基因上更稳定的品种或寻求专业兽医的建议。
鹦鹉鱼变白后能否变红，取决于变白的具体原因以及饲主所采取的措施。在日常饲养中，饲主应定期检查水质、提供均衡的饲料、保持适宜的水温，并避免过度惊吓鹦鹉鱼，以维护其健康和美丽的体色。如果鹦鹉鱼的体色长时间无法恢复，建议寻求兽医或专业水族馆的帮助。