养殖蜈蚣存在以下风险：
1. 食品安全风险：蜈蚣是野生动物，可能会感染病毒、细菌等病原体，对人体造成食品安全隐患。
2. 毒性风险：蜈蚣含有毒液，如果误食或被咬伤，可能会引发中毒反应，严重时可能危及生命。
3. 价格风险：由于蜈蚣属于野生动物，其价格受市场、季节等因素的影响，存在价格波动的风险。
4. 养殖技术风险：蜈蚣养殖的技术要求高，如果操作不当，可能会导致养殖失败，造成经济损失。
5. 法律风险：在一些国家和地区，野生动物的养殖和贸易受到法律的限制和监管，如果未经合法程序养殖和贸易蜈蚣，可能会面临法律风险。