螃蟹死后两三个小时，不建议食用。
螃蟹是一种杂食动物，喜好以腐烂的食物为食，所以体内会带有大量细菌和病毒。活螃蟹由于自身存在新陈代谢，能够与微生物相抗衡，抑制其繁殖。螃蟹一旦死亡，其身体代谢就会停止，体内细菌无法代谢，导致螃蟹在短时间内腐败变质。食用这样的螃蟹可能会出现腹痛、腹泻、发热、呕吐等胃肠道症状，对身体健康不利。螃蟹死后，部分含组氨酸脱羧酶的细菌，可在适当的条件下使蟹肉中的游离组氨酸脱羧基，形成大量组胺，而组胺是一种致敏物质，容易导致过敏体质人群出现过敏症状。
如果要吃螃蟹，尽量吃活的螃蟹。如果要吃死螃蟹，则一定要选择刚死不超过5小时的螃蟹，并且在烹调时，必须将螃蟹做熟，防止引起胃肠道反应，发生腹泻。
以上信息仅供参考，如果仍有疑虑，可以咨询专业的医师或营养师。