在冬天养殖龙虾，为了确保其存活，可以采取以下措施：
1、 铺设稻草和抛洒草木灰：在10月至11月之间，将稻草铺设到池塘中进行沤肥。稻草分解过程中会产生一定的温度，为小龙虾提供良好的生长温度。抛洒草木灰可以抑制池塘内青苔和其他藻类的生长速度，保持水体的平衡和清澈透明，有利于小龙虾的生长。
2、 及时清理虾塘：一方面，要及时清除老弱病残的小龙虾；另一方面，要清理水体内部的水草，以保持水质的清洁。
3、 使用生物菌减少有害物质：在冬季，有机物质容易分解和腐化，产生氨气、硫化氢和亚硝酸盐等有毒有害物质。可以引入芽孢杆菌和光合菌等生物菌，它们能快速生长并有效降低这些有毒有害物质的生成，为小龙虾创造一个良好的水体环境。
4、 及时换水增加溶氧量：当上述措施未能取得良好效果时，要及时对池塘进行换水。换水可以增加水中的溶氧量，维持水质的稳定，有利于龙虾的生存。
加强饲料投喂也是提高龙虾越冬存活率的重要措施。即使在冬季，小龙虾仍然需要摄取足够的营养来维持其生命活动。要合理投喂营养丰富的饲料，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，以保证龙虾的健康生长。
以上措施需要根据当地气候、水质和龙虾的生长情况灵活调整。建议咨询当地的农业专家或养殖技术人员，以获取更具体的养殖建议。