澄粉，又称澄面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，由面粉洗出筋后，将沉淀的粉晒干后研细而制成。其特性如下：
1、 颜色白皙：澄粉色泽洁白，细腻且光泽度好。
2、 无筋性：澄粉没有筋性，吸水性、粘附性强，弹性强。
3、 透明度高：澄粉做出来的点心皮会呈透明状，成品晶莹剔透，色泽诱人。
4、 口感Q弹爽滑：澄粉制作的点心，如芋圆等，口感Q弹、爽滑。
5、 营养与能量补充：澄粉能为人体补充丰富的能量，进入人体以后可以转化成麦芽糖，能防止血糖降低，缓解人体疲劳，防止人体能量消耗过度。
6、 增鲜作用：澄粉还能起到提味增鲜的作用，用它制成的多种食品色泽透亮，滋味诱人。
澄粉勾芡后容易沉淀，所以在烹饪时需要注意这一点。澄粉的品质可能不如土豆淀粉，所以在某些情况下可能不是更佳选择。澄粉在点心制作中仍然有着广泛的应用，能够制作出各种美味、诱人的食品。