徐州地区的嫁接时机主要取决于所栽种植物的生长状况和季节特征。对于大部分果树来说，更佳的嫁接时间通常是在冬季休眠期或者早春开花期。具体时间可根据不同果树品种和栽种地区的气候条件来进行调整。一些常见的果树嫁接时期如下：
1. 桃、杏、梨等石果树：更佳嫁接时间为3月底至4月初，芽鳞离萌时。
2. 苹果、柿子、柑橘、枣等核果树：更佳嫁接时间为冬季的11月至12月，或者早春的3月至4月初。
3. 葡萄、猕猴桃、草莓等蔓生植物：更佳嫁接时间为春季萌芽前或者秋季果实成熟后。
嫁接时应选择健康的母本和优质砧木，并保持它们的湿润和卫生。此外还需要注意嫁接时的温度、湿度、光照等环境因素，以促进嫁接成功率。